R-HAAN x ASEAN EXCLUSIVELY PROJECT
อาหารเรียกน้ำย่อย
ขนกครก
ขนกครกแป้งข้าวสดกับคาเวียร์จากโครงการหลวงดอยอินทนนท์
เมนูนี้ได้นำรูปแบบการปรุงอาหารตำรับชาววังและตำรับชาวบ้านมาผสมผสานเข้าด้วยกัน โดยคัดเลือกแป้งข้าวขาวจากชัยนาท และไข่ปลาคาเวียร์จากโครงการหลวง ดอยอินทนนท์ มาเป็นวัตถุดิบสำคัญ เสริมด้วยการรมควันกลิ่นมะพร้าวหอม เพื่อให้ท่านได้รับทุกรสสัมผัสในคำเดียว (รูป-รส-กลิ่น-สี-เนื้อสัมผัส)
อาหารว่าง
ผัดไทย
ผัดไทยเส้นเมืองแกลงกับกุ้งแชบ๊วยจากอ่าวไทยห่อด้วยเครปกุยช่ายเขียว
อาหารคำนี้ได้แรงบันดาลใจจากการทำโครงการ เชฟชุมชนเพื่อการท่องเที่ยวไทยอย่างยั่งยืน โดยการใช้ภูมิปัญญาชาวบ้านในเรื่องการดำรงชีวิตในการจัดหาอาหารและนำเครื่องปรุงในท้องถิ่นมารังสรรค์อาหารได้อย่างมีคุณค่าและลงตัวโดยเฉพาะการทำก๋วยเตี๋ยวเส้นเมืองแกลงนั้นได้สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นจนถึงปัจจุบันมาเป็นร้อยปี พร้อมทั้งเครื่องปรุงต่างๆไม่ว่าจะเป็นกะปิกุ้งแห้งอย่างดี พร้อมทั้งกุ้งแชบ๊วยในทะเลระยองซึ่งยังอุดมสมบูรณ์ยิ่งนัก
หมี่กรอบ
หมี่กรอบไทยชาววังหอมกลิ่นส้มซ่าจากสวนเมืองนนท์เสิร์ฟในกระทงทองจากแป้งข้าวไทย
ในเมนูนี้เราได้นำรูปแบบการปรุงหมี่กรอบไทยตำรับชาววัง ซึ่งมีการผสมผสานหลากหลายตั้งแต่วัตถุดิบและเครื่องปรุงรส พร้อมด้วยวิธีการปรุงที่หลากหลายขั้นตอนโดยเฉพาะการคัดเลือกผลส้มซ่าที่กำลังห่ามๆ จากสวนในจังหวัดนนทบุรี ที่ให้ทั้งความหอมจากผิวและน้ำส้มซ่าที่หวานหอมเปรี้ยว พร้อมทั้งใช้น้ำตาลมะพร้าวแท้ออร์แกนิคจากอำเภออัมพวา
ทอดมันปลากราย
ทอดมันปลากรายจากปากน้ำโพ เสิร์ฟกับน้ำอาจาดเยลลี่ทำจากน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวหอมมะลิ
ในอาหารคำนี้ได้ใช้เทคนิคจากการปรุงอาหารแบบชาวบ้านโบราณ ด้วยการโขลกเครื่องแกงเผ็ดแบบสดๆ โดยเฉพาะการคัดเลือกปลากรายตัวขนาดใหญ่จากเมืองนครสวรรค์มาขูดเอาเฉพาะเนื้อปลา เพื่อนำมานวดด้วยมือให้คลุกเคล้าผสมกับเครื่องแกงไทย แล้วจึงนำไปทอดด้วยน้ำมันรำข้าวชนิดพิเศษ ให้สุกเหลืองน่ารับประทาน และเสิร์ฟพร้อมกับน้ำอาจาดจากน้ำส้มข้าวหอมมะลิโดยใช้เทคนิค โมลิคูล่า สเฟียร์ คือการทำอาจาดให้เป็นเยลลี่ชนิดหนึ่งร่วมด้วยแตงกวาญี่ปุ่นจากโครงการหลวงดอยอ่างขาง
ไก่บ้านพื้นเมือง
ไก่บ้านพื้นเมืองเบตงหมักสมุนไพรไทยย่างถ่านไม้มะดันหอมกับซอสกอและ
อาหารจานนี้เป็นอาหารประจำถิ่นของพี่น้องชาวมุสลิมแถบจังหวัดชายแดนใต้ของประเทศไทย โดยการน้ำไก่เบตงที่มีคุณภาพดีที่สุดมาหมักปรุงรสแบบฮาลาลดั้งเดิม และนำไปย่างกับถ่านไม้มัดันซึ่งมีความหอมเป็นพิเศษ ทาด้วยซอสกอและสูตรเฉพาะของท้องถิ่น
ยำทวาย
ยำทวายไกฟ้าโครงการหลวง และผักออร์แกนิค 9 อย่างจากทุกทิศทั่วไทย
ยำทวายนี้เป็นอาหารไทยโบราณซึ่งมีการเริ่มทำมาตั้งแต่สมัยทวารดี โดยมีเครื่องแกงไทยที่ผ่านการคั่วให้หอม นำมาตำเป็นพริกแกง ก่อนที่จะนำมาปรุงด้วยหัวกะทิคั้งสดจากทับสะแกและวัตถุดิบสำคัญอย่างเนื้อปลาเนื้ออ่อนรมควันป่นหอมจากกลุ่มเจ้าพระยา ให้รสชาติ หวาน มัน เค็ม และเปรี้ยวเล็กน้อยจากส้มมะขาม เพื่อเป็นน้ำยำกับผักออร์แกนิคต้มสุกเก้าชนิด จากทั่วภูมิภาคของเมืองไทย และเสิร์ฟคู่กับไก่ฟ้าจากโครงการหลวงที่นึ่งให้นุ่มด้วยสมุนไพรไทยหลากชนิด
ซุป
ต้มยำกุ้ง
ต้มยำกุ้งแม่น้ำธรรมชาติ สามน้ำจากลำปำเมืองพัทลุงปรุงแบบตำรับดั้งเดิม
ต้มยำกุ้งถ้วยนี้เป็นการตามแบบฉบับโบราณดั้งเดิม โดยเฉพาะการคัดหากุ้งแม่น้ำอย่างดีจากธรรมชาติ ซึ่งในครั้งนี้เราได้นำกุ้งจาก "สามสายน้ำลำปำ จากเมืองพัทลุง" มาปรุงรสด้วยสมุนไพรให้ครบรส เปรี้ยวจากมะนาวแป้นสวนบ้านแพ้ว เค็มจากหัวน้ำปลาแม่กลอง เผ็ดจากพริกขี้หนูสวนออร์แกนิคจากปากน้ำปราณ หวานจากน้ำซุปหัวกุ้ง และมันจากมันกุ้งนั่นเอง และยังมีรสอมมเล็กน้อยจากความหอมของใบมะกรูดและผิวของมะนาว
อาหารคาวสำรับอย่างไทย
แกงเขียวหวานเนื้อ
แกงเขียวหวานเนื้อซี่โครงจากบุรีรัมย์
สำหรับเมนูแกเขียวหวานในครั้งนี้ เราโขลกเครื่องแกงด้วยมือแบบดั้งเดิม ด้วยเครื่องสมุนไพรไทยสดสิบสองชนิด พร้อมด้วยเครื่องเทศเก้าชนิด ผัดเคี่ยวกับหัวกะทิคั้นสด เคี่ยวกับเนื้อซี่โครงจากบุรีรัมย์ ปรุงด้วยหัวน้ำปลา และดอกเกลือจากเมืองสมุทรสงคราม ให้ได้ครบรส เผ็ด หวาน มัน เค็ม และหอมกรุ่นด้วยเครื่องเทศแบบฉบับแกงชาววัง
หลนปู
หลนปูม้าบางตะบูนเสิร์ฟพร้อมไข่เค็มไชยาปลาช่อนทอดจากสิงห์บุรีและผักส
ในอาหารไทยสำรับนั้นจำเป็นจะต้องมีเครื่องจิ้มและของแนม ซึ่งมีทั้ง ไข่เค็ม และปลาแดดเดียวทอด พร้อมผักสดสมุนไพรเป็นสำคัญ โดยหลนในวันนี้ จะให้ความ เค็ม หวาน มัน และเปรี้ยวเล็กน้อย เพื่อเพิ่มอรรถรส ให้ครบ รสชาติ และอัตลักษณ์ ให้อาหารในค่ำคืนนี้มีความสมบูรณ์
สำรับหวานแห่งสยามประเทศ
ข้าวเหนียวมะม่วงพาร์เฟต์
พาร์เฟตมะม่วงน้ำดอกไม้มะม่วงอกร่ องและมะม่วงมหาชนกไส้ซอสมังคุดข้าวเหนียวมะม่วงและมาการองทุเรียนหมอนทองเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมกะทิจากเกาะพะงัน
สำหรับของหวานจานนี้เป็นการคัดเลือกผลไม้ไทยที่มีความอุดมสมบูรณ์หลากหลาย ตลอดทั้งปี มาทำเป็นอาหารหวาน พร้อมขนมไทยโบราณแสดงถึงความสุขสุดท้ายในค่ำคืนแห่งมิตรภาพอันไม่มีที่สิ้นสุด เพื่อคงความสุขและความหวานหอมต่อเนื่องตลอดไป
ASEAN MENU 5,912++ per person
Pairing Wine 1,800++
All prices are in Thai Baht and are subject to 10% service charge plus applicable government tax
