ท่ามกลางความร้อนระอุในช่วงคิมหันตฤดูของประเทศไทย “อาหาร” เป็นสิ่งหนึ่งที่ช่วยเพิ่มความสดชื่นและคลายร้อน ดับอุณหภูมิร่างกายและภายในจิตใจ R-HAAN ร้านอาหารไทยมิชลินสตาร์ในกรุงเทพฯ ที่มีความพิถีพิถันในการรังสรรค์สำรับอาหารไทยโบราณชั้นสูง ที่เปี่ยมไปด้วยความประณีตบรรจงในทุกรายละเอียด ได้นำเมนูอาหารชาววังที่นิยมรับประทานในช่วงคิมหันตฤดู 3 เมนู ได้แก่ ข้าวแช่ชาววัง ปลาแห้งแตงโม และขนมจีนซาวน้ำ มาปรุงแต่งและสรรค์สร้างเป็นเมนูพิเศษสำหรับซื้อกลับบ้าน ในช่วงฤดูกาลนี้

มรดกแห่งรสชาติที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น

อาหารไทย มรดกแห่งภูมิปัญญาของลุ่มแม่น้ำเจ้าพระยาที่ถือกำเนิดจากวัฒนธรรมอันรุ่มรวยของไทย ที่ผสมผสานกับวัฒนธรรมท้องถิ่นในแผ่นดินสุวรรณภูมิ เหมือนบทเพลงอันไพเราะที่สร้างสุนทรียะด้วยรสชาติที่จัดจ้านและซับซ้อน ตามวัตถุดิบสดใหม่ที่มีในภูมิภาค มีการจัดวางอย่างประณีตบรรจง ตามแบบฉบับของอาหารชาววังที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานหลายร้อยปี

อาหารไทยชาววังจะมีความแตกต่างไปจากอาหารไทยพื้นบ้านทั่ว ๆ ไป เพราะไม่ใช่แค่รสชาติเท่านั้นที่สำคัญ แต่ความงดงามที่ถูกรังสรรค์อย่างประณีตก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน

อาหารชาววังแท้จริงแล้วคือ อาหารที่จัดเป็นสำรับ มีอาหารรสชาติเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เผ็ด เอาไว้อย่างครบถ้วน โดดเด่นด้วยการนำเสนอที่งดงาม มีการจัดอาหารให้สามารถลิ้มลองได้เป็นคำ ๆ อย่างราบรื่นที่สุด ปราศจากก้างปลาหรือกระดูกปะปนในสำรับ สามารถหยิบจับรับประทานได้ทันที จึงอาจจะกล่าวได้ว่า อาหารไทยชาววังมีลักษณะของความเป็น Fine Dining มากกว่าอาหารไทยพื้นบ้านทั่วไป

คนไทยมีความละเอียดลออในการรังสรรค์อาหารให้มีความวิจิตรสวยงาม และยังสอดรับกับวิถีชีวิตประจำวัน ทำให้ในช่วงคิมหันตฤดูที่มีความอุดมสมบูรณ์ของพืชพรรณธัญญาหาร ผักผลไม้ที่ออกผลในช่วงที่อากาศร้อนจึงนำมาปรุงแต่งเป็นเมนูอาหารไทย ทั้งคาวและหวาน ที่ช่วยคลายร้อน ดับกระหาย ในช่วงที่อุณหภูมิพุ่งสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง

เอกลักษณ์ของเมนูฤดูร้อนของสำรับอาหารไทย จึงไม่ได้เน้นไปที่ความเข้มข้นของรสชาติ และความเผ็ดร้อนของเครื่องเทศ แต่ปรับเปลี่ยนมาเป็นความอ่อนโยน นุ่มนวล และเย็นสบาย ควบคู่ไปกับประดิดประดอยเครื่องเคียงต่าง ๆ ให้มีความสวยงาม สืบต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ก่อกำเนิดเป็นมรดกทางวัฒนธรรมการกินอันล้ำค่า สะท้อนให้เห็นทั้งความอุดมสมบูรณ์ทางวัฒนธรรมและเกษตรกรรมของไทย

ร้าน R-HAAN ขอร่วมเป็นส่วนหนึ่งของการสืบทอดมรดกทางวัฒนธรรมของไทยที่ส่งมอบผ่านสำรับอาหารที่มีมานานกว่า 100 ปี ด้วยการรังสรรค์อาหารชาววังของไทยแบบดั้งเดิมในรูปแบบร่วมสมัย 3 เมนูอาหารฤดูร้อนของไทย วางขายในรูปแบบของอาหาร Takeaway เพื่อให้คุณและครอบครัวได้แบ่งปันช่วงเวลาแห่งความสุขร่วมกัน

เมนูสั่งกลับบ้านช่วงฤดูร้อนจาก R-HAAN
ลิ้มรส 3 เมนูอาหารชาววังในช่วงคิมหันตฤดู

ข้าวแช่ชาววัง

“ข้าวแช่” หมายความตามตัวอักษรว่า “ข้าวที่แช่อยู่ในน้ำ” เป็นเมนูอาหารชาววังของไทยในช่วงคิมหันตฤดู ที่เปิดประสาทสัมผัส ทั้งในรูปแบบกลิ่น ไปจนถึงรสชาติที่หลากหลายของเครื่องเคียง มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ละเอียดละไม ตลอดจนการจัดวางอย่างประณีตใส่ตะกร้าหวายโบราณที่สามารถนำกลับไปรับประทานที่บ้าน หรือเป็นของขวัญของฝากให้แก่คนที่คุณรัก

หัวใจสำคัญของเมนูข้าวแช่ชาววัง คือข้าวหอมมะลิหอมกรุ่น แช่ในน้ำแร่เย็นที่ผ่านการอบร่ำปรุงแต่งกลิ่นมะลิอันสดชื่น รับประทานคู่กับเครื่องเคียงหลากหลายชนิด ผ่านรสชาติอันหลากหลาย

ดาวเด่นของเมนูข้าวแช่ชาววัง เห็นจะหนีไปพ้น “ลูกกะปิ” ขนาดพอดีคำ ที่รังสรรค์จากกะปิชั้นเลิศจาก 3 แหล่งกะปิชื่อดังในประเทศไทย ได้แก่ อ.คลองโคน จ.สมุทรสงคราม, จ.กระบี่ และ อ.เกาะช้าง จ.ตาก

กะปิที่ปรุงรสอย่างดีด้วยสมุนไพรหอม ห่อด้วยใบตอง แล้วนำไปย่าง เพื่อให้ได้กลิ่นหอมควันอันเย้ายวนใจ จากนั้นจึงนำไปชุบไข่และทอดจนเป็นสีทอง เสิร์ฟพร้อมรากบัว ผ่าเป็นรูปจำปาขาว สวยงาม ตราตรึงใจผู้ที่ได้รับประทาน

เครื่องเคียงอย่างที่ 2 คือ “หอมแดงไส้ปลา” เลือกใช้หอมแดงศรีสะเกษที่มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ มาคว้านไส้ด้านในออก แล้วยัดไส้ปลาดุกบดปรุงรสลงไป คลุกเคล้าด้วยแป้งเทมปุระแสนอร่อย ลงทอดในน้ำมันจนเปลือกนอกกลายเป็นสีทองอร่าม จัดเสิร์ฟพร้อมแตงกวาและต้นหอม เพิ่มความสดชื่นให้เมนู

หัวไชโป๊วผัดหวาน คัดสรรไชโป๊วแสนอร่อยจาก จ.สุรินทร์ นำมาหั่นบาง ๆ ในขนาดที่พอดี ผัดกับน้ำตาลปึกจนกลายเป็นสีน้ำตาลไหม้ ให้รสชาติที่หอมหวาน เมื่อรับประทานกับเครื่องเคียงอื่น ๆ จะผสมผสานเป็นรสชาติที่กลมกล่อมอบอวลอยู่ในปาก สร้างความรื่นรมย์ในการรับประทานอาหารได้อย่างดีเยี่ยม “หมูฝอย” เครื่องเคียงอย่างที่ 4 ที่ปรุงอย่างพิถีพิถันตามสูตรของร้าน R-HAAN โดยนำหมูแดดเดียวมาฉีกเป็นเส้นฝอย จากนั้นนำไปทอดจนกรอบอร่อย ใส่น้ำตาลมะพร้าว เพิ่มความหวานตามธรรมชาติ และโรยหอมเจียวกรอบ ๆ เพิ่มมิติให้แก่การรับประทาน

เครื่องเคียงอย่างสุดท้าย คือ “พริกหยวกยัดไส้” คัดสรรพริกหยวกขนาดกำลังดีอย่างพิถีพิถัน จากนั้นยัดไส้ด้วยส่วนผสมอันลงตัวของกุ้ง เนื้อหมู กระเทียม พริกไทย และผักชีฝรั่ง นำมานึ่งจนสุกพอดี แล้วนำมาห่อด้วยไข่แพ เพิ่มความสวยงามและความอร่อยที่ลงตัว

การรับประทานข้าวแช่ชาววังให้อร่อย

แนะนำให้เก็บข้าวแช่ชาววังเอาไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน และเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ขอแนะนำให้รับประทานตามขั้นตอนดังต่อไปนี้

ตักน้ำมะลิเย็นใส่ชาม ปล่อยให้ดอกมะลิลอยอยู่บนผิวน้ำ จัดเรียงข้าวและเครื่องเคียงไว้รอบ ๆ ชาม ตักเครื่องเคียงรับประทานก่อน แล้วรับประทานข้าวแช่ตามไป เพื่อเพลิดเพลินไปกับเมนูดับร้อนอันสดชื่นและเป็นเอกลักษณ์ของไทยจานนี้

ขนมจีนซาวน้ำ

ขนมจีนซาวน้ำ เป็นเมนูขนมจีนที่แตกต่างจากน้ำยาขนมจีนทั่วไปที่มีรสชาติเผ็ดร้อน แต่เป็นการใส่เส้นขนมจีนลงไปในน้ำซุปกะทิที่ปรุงรสมาเป็นอย่างดี เป็นอีกหนึ่งเมนูดับร้อนยอดนิยมในช่วงฤดูร้อนของไทย

สูตรของร้าน R-HAAN จะใช้เส้นขนมจีนที่มีความนุ่มกำลังดี เมื่อราดด้วยน้ำกะทิรสเปรี้ยวหวานและเค็ม คลุกเคล้าเครื่องเคียงอย่างสับปะรด กระเทียมสด ขิงซอย กุ้งแห้งป่น และไข่ต้มยางมะตูม เพิ่มความพิเศษด้วยแจงลอน ที่ทำมาจากเนื้อปลาแสนอร่อย เพิ่มความหอมด้วยสมุนไพรและพริกสดหั่นแว่น เติมความจัดจ้านในแบบไทย ๆ ได้เป็นอย่างดี

การรับประทานขนมจีนซาวน้ำให้อร่อย

เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด แนะนำให้รับประทานขนมจีนซาวน้ำภายใน 3 ชั่วโมง หลังจากที่ได้รับจากที่ร้าน โดยวิธีรับประทานให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด มีขั้นตอนดังนี้

จัดวางเส้นขนมจีน และเครื่องเคียงต่าง ๆ ลงในจาน ราดน้ำกะทิลงไปในปริมาณที่พอเหมาะ คลุกเคล้าทุกองค์ประกอบให้เข้ากัน เมื่อรับประทานจะได้รับรสชาติเปรี้ยว หวาน มัน เค็มในคำเดียวกัน
ปลาแห้งแตงโม

ปลาแห้งแตงโม

เมนูของว่างดับร้อน ที่ช่วยเพิ่มความสดชื่น เป็นเมนูที่ดูเรียบง่าย แต่แฝงไปด้วยความซับซ้อนของรสชาติและสัมผัสที่แตกต่าง ตรึงใจผู้ที่ได้ลิ้มลอง

การคัดสรรวัตถุดิบอย่างแตงโมตามฤดูกาลที่มีรสชาติหวานฉ่ำ เป็นหนึ่งในเคล็ดลับความอร่อย นอกจากนี้ยังได้เลือกปลาช่อนแห้งคุณภาพดี รสชาติอร่อยจาก จ.สิงห์บุรี มาบดจนละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำตาลอ้อยอย่างพิถีพิถัน ให้มีรสชาติเค็มนัว เมื่อรับประทานคู่กับแตงโมหวาน ๆ จึงมีความกลมกล่อม เข้ากันได้อย่างลงตัว ปิดท้ายโดยหอมเจียวและสมุนไพรที่ช่วยเพิ่มมิติทางรสชาติและความสวยงามให้จานอาหารมากยิ่งขึ้น

สัมผัสประสบการณ์อาหารระดับ Fine Dining ของร้าน R-HAAN ได้แล้วที่บ้าน

R-HAAN รังสรรค์เมนูคลายร้อนตามตำรับอาหารชาววังให้คุณได้ซื้อกลับบ้านแล้ววันนี้ คุณสามารถเลือกซื้อได้ทั้งข้าวแช่ชาววัง ขนมจีนซาวน้ำ และปลาแห้งแตงโม ในบรรยากาศที่อบอุ่นภายในบ้าน เชฟของเราได้คัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศจากทุกภูมิภาคของประเทศไทย มาปรุงอาหารชาววังแบบดั้งเดิม ในรูปแบบของ Fine Dining

สั่งจองอาหารเมนูฤดูร้อนได้แล้ววันนี้

สำหรับผู้ที่ต้องการสั่งจองเมนูฤดูร้อนจากร้าน R-HAAN กรุณาโทรติดต่อล่วงหน้าอย่างน้อย 1 วัน และหากต้องการสัมผัสประสบการณ์แสนพิเศษของอาหาร Fine Dining ที่ร้านจากฝีมือของเชฟชุมพล ติดต่อจองโต๊ะกับเราได้เลยที่ R-HAAN ร้านอาหารไทยระดับมิชลินสตาร์ยินดีต้อนรับ

โทรศัพท์ : 095-141-5524 (13.00-17.00 น.)
LINE : @r.haan (13.00-17.00 น.)
อีเมล : reservation@r-haan.com